Con il filo da cucina legate la carne per tenerla in forma durante la cottura. Lavate gli odori ed affettate la cipolla, in una casseruola fateli soffriggere con il burro sul fuoco basso senza che prendano colore. Unite la lonza e fatela rosolare su fuoco vivace girandola bene; salate e pepate. Aggiungete due dei bicchieri di latte e, quando il sugo comincerà a bollire, abbassate la fiamma, mettete un coperchio e lasciate sobollire per circa due ore, girando ogni tanto il pezzo.
Alla fine controllate con una forchetta che la carne sia tenera, tagliatela a fette e servitela coperta dal suo sugo passato.